В моей семье все устали от моих сыроедных сладостей. Сын просит магазинные кексы и торты, отказывается есть мамины полезные торты. Покупая что-то в магазине я обязательно читаю состав всех сладостей, чаще всего кладу обратно на полку, так как рука не подымается купить ребенку пироги и печенье с дрожжами, консервантами, красителями, усилителями вкуса, маргарином и шортенингом. Именно поэтому, я начала пробовать печь дома что-нибудь такое более полезное, без белой муки и белого сахара, а также без животных продуктов. В этот раз я испекла Веганский Морковный Кекс, который очень понравился всем, в том числе и соседям 🙂
В кафе здорового питания очень часто можно встретить морковный кекс, обычно он имеет очень сильный привкус корицы. Я очень люблю корицу, поэтому в этом кексе морковь сложно ощутить. За основу рецепта я взяла рецепт морковного кекса Джека из Органического центра Алишан, который находится в Сайтаме, недалеко от Токио. В их рецепте есть сливочное масло и два разных вида муки, которые я заменила на кокосовое масло и один вид муки спельта (покупала здесь). Лучше смешать два вида муки, очищенную и с отрубями.
Спельта – относится к так называемой полбяной пшенице — группе видов с плёнчатым зерном и с ломкими колосьями, которая выращивается с 5-го тысячелетия до нашей эры. Дикая полба сохранилась с древних времен в неизменном виде, по сравнению с обычной пшеницей, которая поддавалась такому огромному количеству генетического вмешательства человеком. Полбу в 20 веке перестали выращивать и предпочли более плодородную пшеницу, которая урожаем прокармливает большую часть народа. В погоне за количеством, люди забыли о качестве – в одном зернышке полбяной пшеницы скрыты запасы полезных веществ. Их больше, чем в колосе пшеницы. На треть она состоит из белков, которые собрали максимальное количество незаменимых аминокислот. Полба опережает культурную родственницу по содержанию железа, магния, цинка, селена и кальция. Из витаминов преобладают В1, В2, В5, В6, витамины группы Е, К и РР.
Итак, ловите рецепт, он очень простой. Размер кекса средний, если у вас в семье больше, чем 3 человека, советую сделать двойную порцию 🙂 Это рецепт, который может стать семейным, если всем членам вашего семейства он понравится, поэтому продумайте заранее, возможно нужно заменить или исключить какие-нибудь ингредиенты в рецепте. Например, если не любите корицу, добавьте другую пряность, а если не любите кокосовую стружку, можете добавить немного мака или орешки. Можете смешать два вида муки, например, с отрубями полбу и обычную, добавить пару ложек муки льна, фундука или конопли. Большинство ингредиентов я заказывала на сайте iHerb.com, ссылки оставляю в рецепте. Муку полба можно найти в магазинах здорового питания.
Ингредиенты
- Кокосовое масло 90 гр
- Кленовый сироп (или другой жидкий натуральный подсластитель) 90 гр
- Кокосовый сахар 50 гр
- Мука спельта 200 гр
- Корица 1 ст.л.
- Мускатный орех 1ч.л.
- Пекарский порошок 1/2 ст.л.
- Морковь натереть на мелкой терке или измельчить в кухонном комбайне или использовать морковный жмых из под сока 200 гр (2 шт.)
- Изюм 80 гр
- Апельсиновая кожура 1 ч.л. (по желанию)
- Кокосовая стружка 50 гр
Разогреть духовку до 190С. Смешать кокосовое масло (предварительно растопить на паровой бане), кленовый сироп и кокосовый сахар. Добавить муку, корицу, мускатный орех и пекарский порошок. Все хорошо перемешать ложкой и добавить тертую морковь, изюм, апельсиновую цедру и кокосовую стружку. Полученное тесто выложить в формочку для кекса или торта (предварительно смазав форму кокосовым маслом) и посыпать сверху кокосовой стружкой. Выпекать 20 минут, после чего вытянуть кекс из духовки и снизить температуру до 150С. Снова выпекать при температуре 150С 40-50 минут. Дать кексу остыть перед употреблением.
Приятного аппетита!
