Уже четыре года подряд мы с сыном делаем домашний сыроедный шоколад в день Святого Валентина. Каждый год я пробую разные рецепты и меняю немного вкусовые добавки (видео пару лет назад как мы делаем шоколад), В этом году мы сделали только чёрный шоколад с чёрным кунжутом, кусочками какао бобов, сушеной клубникой и шелковицей. В этом году я использовала прессованные сырые какао бобы (cacao paste) – промежуточный продукт переработки какао-бобов в какао-масло, вместо обычного какао порошка. Шоколад тает во рту, невозможно остановиться! Это лучший базовый рецепт на мой взгляд.
Базовый рецепт чёрного сыроедного шоколада
- 2 1/2 стакана прессованных сырых какао бобов (мелко измельчить ножом)
- 2 стакана сырого какао масла
- 1ст.л. экстракта ванили
- 1/2 стакана жидкого натурального подсластителя
- щепотка морской соли
Хорошо измельчите прессованное какао и какао масло ножом. Поместите в миску. Поставьте миску в дегидратор при температуре +46C на один час или до того, пока 2/3 части шоколада расплавится. Чтобы ускорить процесс плавки, размешивайте его регулярно. Когда 2/3 части расплавились, достаньте миску с дегидратора и хорошо размешайте всё до однородной консистенции жидкого шоколада. Добавьте ваниль, подсластитель и соль. Хорошо всё перемешайте. Если в этот момент появились комочки или начал застывать шоколад, поставьте снова в дегидратор на несколько минут. Когда всё хорошо перемешалось, продолжайте мешать шоколад, чтобы температура немного упала. Как только наш шоколад немного охладел (не менее +31С) мы снова ставим его в дегидратор нагреться на 5 минут. Теперь шоколад готов к разливу по формочкам. Можете проверить хорошо ли прошла темперировка шоколада, для этого нужно капнуть пару капель шоколада на пекарскую бумагу и подождать пока он затвердеет. Шоколад должен быть блестящий и твёрдый. Разлить весь шоколад по формочкам и поставить в холодильник для полного затвердения. Если это плитка шоколада – он должен ломаться со звонким звуком и быть очень блестящим. Если ваш шоколад не блестит и не хрустит, значит вы не правильно сделали процесс темперировки.
Если у вас нет дегидратора, можете расплавить всё на паровой бане, но осторожно следите за температурой, используйте кулинарный термометр.
Для кунжутного шоколада: добавть немного масла кунжута холодного отжима и сырых семян кунжута.
Для клубничного шоколада: добавить кусочки сухой клубники и натуральный экстракт клубники.
Для шоколада с шелковицей: добавить сухую шелковицу и немного гималайской соли.
Приятного аппетита! Всех с праздником Св.Валентина!
Узнаейте как отмечают в Японии День Святого Валентина! 🙂