Кинзамания в Японии

кинзамания в ЯпонииКинзамания в Японии. Кинза или кориандр. Я очень люблю эту пахучую зелень, которая так часто встречается в американских сыроедных рецептах. У этой зелени есть несколько названий, и даже в Токио она продаётся под разными названиями: コリアンダー(coriander)、パクチー(phakchi)、シャンツァイ. В США кинзу называют cilantro (силантро) и Chinese parsley (китайская петрушка). Еще пару лет назад мне приходилось ехать на станцию Уэно, чтобы купить свежую зелень кинзы в магазине китайских продуктов, а теперь она продаётся даже в самых маленьких овощных магазинах! В Японии настоящий бум кинзы или кинзамания 🙂 Любителей кинзы становится всё больше, множество новых рецептов с этой зеленью пополняют форумы и журналы, и даже появились рестораны для кинзаманов (адреса ресторанов найдёте внизу статьи). Эти рестораны предлагают посетителям  лапшу и спагетти с соусом из кинзы, песто, салаты из кинзы, омлет с зеленью кинзы, тэмпуру из корешков кинзы, карэ (карий) с кинзой, супы, соусы и дипы из кинзы, сэндвичи с кинзой, суши с кинзой, онигири с кинзой, пироги и пончики с кинзой, чипсы из зелени кинзы, зелёные коктейли из кинзы и её сока, кориандр мохито, кориандр смузи с ромом, ликёр из кинзы, блины с кинзой, тёртый лёд из кинзы, а также мороженое и другие сладости с кинзой. Цветы кинзы тоже съедобны и очень полезны!

Кинза очень полезная зелень и она покорила японцев. В составе кинзы содержится столько кальция, калия, магния и железа, что любители этой пряной зелени могут не беспокоиться об ухудшении памяти, появлении признаков анемии и нарушении кровообращения. Витаминный состав кинзы удивляет не меньше: 30 граммов травы восполнят суточный дефицит витамина С в организме, а 50 граммов содержат норму витамина A. Комплекс витаминов и биологических веществ, ускоряющих регенерацию клеток, отлично влияет на чистоту, эластичность и свежесть кожи. Антиоксиданты и клетчатка способствуют работе сердечной мышцы. Поэтому ее поклонникам, регулярно употребляющим зелень в составе блюд, не грозит инфаркт и другие болезни середечно-сосудистой системы. Острота зрения и здоровье глаз зависят от количества кинзы в ежедневном меню. Органические кислоты в составе зелени укрепляют сосуды глаз. Но главная причина такой любви японцев к кинзе в том, что кинза обладает лёгким расслабляющим действием на мышцы и нервную систему, а это особенно актуально при стрессе. Кинза успокаивает нервы, облегчает депрессивные состояния и уменьшает боли. 😉

Как я использую зелень кинзы? Лично я ем её чаще всего в салатах, добавляю в зелёные коктейли и делаю сок (например: яблоки+морковь+кинза+сельдерей). Очень вкусная получается фруктовая водичка с добавлением зелени и корешков кинзы. Для своих мужчин я добавляю кинзу в онигири, роллы, делаю соус и песто для спагетти и лапши из кинзы, добавляю кинзу в мисо суп, посыпаю зеленью тофу, добавляю в роллы и онигири, просто режу и ставлю кинзу на стол к любому блюду. Песто из кинзы можно добавлять в любое любимое блюдо домочадцев (с картошкой, делать сэндвичи, поливать лапшу или добавлять в кашу). Делюсь с вами нашими рецептами из кинзы, которые я регулярно готовлю дома.

песто из кинзыПЕСТО ИЗ КИНЗЫ

Кинза (зелень) 100 гр
Лук средний (желательно красный) 1/4
Чеснок 1/2 зубчика
Орехи кешью (сырые) или кедровые 10 гр
Сок лимона 1 ст.л.
Соль, перец и другие приправы на ваш вкус

Орехи кешью замочить в воде на 1 час (орехи кедра замачивать не нужно). Промыть орехи и измельчить их в кухонном комбайне вместе со всеми остальными ингредиентами 1-2 минуты. Полученное песто можно хранить в холодильнике 3 дня и пару месяцев в морозилке. А также, можно купить уже готовое песто из кинзы в супермаркетах страны.песто из кинзыпесто из кинзы

 

масло кинзы

МАСЛО КИНЗЫ

Все стебли и корешки кинзы, которые остались после приготовления салата или других блюд, я собираю в стеклянную банку. Заливаю их оливковым маслом, добавляю маленький красный острый перец и щепотку морской соли. Такое масло настаивается сутки и приятно радует своим ароматом моего мужа, который любит добавлять его в спагетти или салат. Хранить масло можно 1 неделю в холодильнике.

кинза с тофуСОЕВЫЙ СОУС С КИНЗОЙ

Это ещё один способ использовать корешки кинзы. В небольшую баночку складываем 10 корешков кинзы. Добавляем 100 мл соевого соуса (лучше тамари), 1 ст.л. масла кунжута и 1 ч.л. сладкого сиропа натурального (я использую кокосовый сироп). Традиционно в Японии сладость придают не сиропами, а мирином, но так как это алкоголь, я заменила его на сироп. Настаиваем одни сутки и соус готов.  Хранить в холодильнике 1 неделю.

Я часто подаю такой соевый соус с кинзой для тофу. Нарезаю мелко зелень кинзы, которой украшаю сверху порезанный тофу и поливаю соевым соусом.

онигири из кинзыОНИГИРИ С КИНЗОЙ

Многие знают, что онигири (рисовые шарики/пирожки) – это одно из самых любимых и популярных блюд японских детей. В рис добавляют разные начинки и закрепляют в шарики/треугольники сухим листом нори. Онигири с кинзой тоже прекрасный перекус и способ добавить свежую зелень в рацион.

Рецепт на 3 онигири

Зелень кинзы 2 шт.
Варёный рис 1 стакан
Кокосовое масло 1 ст.л. (или другое масло)
Соевый соус тамари 1 ч.л. (или 1/2 ч.л. морской соли) *по желанию
Нори (сухие водоросли)
Кунжутные семена *по желанию

Мелко измельчаем зелень кинзы и смешиваем её с кокосомым маслом (заранее растопить масло в тепле, если оно затвердело) и соевым соусом тамари или солью (если вы употреляете соль). Добавить рис и все хорошо перемешать. Слепить влажными руками шарики/треугольники и скрепить их водорослями нори.

Второй вариант приготовления этих онигири заключается в том, чтобы слегка обжарить их на сковороде, до образования золотистой хрустящей корочки.

Рестораны для Кинзаманов
(к сожалению все они не веганские рестораны, но в меню есть веганские и вегетарианские блюда с кинзой)

Кушайте кинзу – будете здоровы! 🙂 

P.S. Ну а теперь я хотела бы услыхать от вас, любите ли вы кинзу? Выращиваете ли вы кинзу? Если да, то как часто её употребляете?